エスプレッソ カフェポッド
illy[イリー] 個別包装タイプ

about illy
[イリーとは？]

イリーエスプレッソを世界中に発信するイリカフェ社は1933年、イタリア・トリエステで生まれたエスプレッソコーヒーロースターです。

それからおよそ75年経った今、illyブランドは世界各国で高い評価を得る世界最高級のブランドに成長しました。イリカフェ社に付いて特筆すきは、やはり品質へのこだわり。会長であるエルネスト・イリーの「品質は財源である」という言葉通り、イリカフェ社は コーヒー豆の品質に強いこだわりを持っています。

長い間イリカフェ社がコーヒー豆を買い付けていたブラジルは、当時伝統的に品質よりも 生産量を重視する傾向にあり、ややもすると個性に欠けたコーヒー豆の多い国でした。その為、イリカフェ社は独自に個性溢れた最高の生産者を見つけようと1991年にブラジルアワードを設立します。ブラジルアワードの優勝者は報奨金を得る事ができ、上位50社に関してはその全生産品を買い取るという約束がなされました。その結果、ブラジル・サントスに代表される従来のコーヒー豆とは違う全く新しい高品質コーヒー豆が発掘される事になります。セラード地区で栽培されるセラードコーヒーです。この豆は甘みが強く、脂肪分が多いので非常に豊かなクレマがたちます。エルネスト・イ リーをして「セラードコーヒーにはチョコレートフレーバーがある」と言わしめるコーヒ ー豆です。

ブラジルアワードの開催に伴いイリカフェ社は多くの現地農園に技術者を派遣し、栽培から販売までを指導していきました。そこで生産された高品質コーヒーが市場価格以上の値段で買い取られていく様子を他地区の生産者達が黙って見ているはずがありません。高品質コーヒーの栽培に挑戦していく事 になります。クオリティーコーヒーの生産は不可能なものではなく、知識と技術があれば自分達にも可能である事をセラード地区の人々に学んだからです。

このようにして近年ブラジルのコーヒー豆の伝統が変わろうとしています。ブラジルの経済ジャーナリストの中には「ブラジルのコーヒー栽培者達がクオリティーコーヒーを作る事を学んだのはエルネスト・イリーの功績だ」と言う人もいる程です。2001年にはサンパウロ大学と共同でコーヒー大学を設立し、2002年にはグアテマラアワードを設立したイリカフェ社は、今では単に自社の発展のみならず人々の暮らしや文化にも大きな影響を与える会社になったのです。

また、使用している豆はアラビカ種100%です。
必須7種類(ブラジル・エチオピア・グアテマラ・サルバドル・ケニヤ・インド・コスタリカ)に適宜2種類を配合しています。
アラビカ種は他の品種より洗練された上品な香りがある上、カフェインの量もロブスタ種の三分の一程度しか無いので、体に優しいコーヒーです。

さて、コーヒー豆の他に世界中で愛されているillyブランドにはイリーオリジナルカップもあります。今や世界70ヶ国に輸出されているこのカップにもエルネスト・イリーの芸術性が注ぎ込まれています。コーヒー豆に対しては味覚的芸術性を求めたエルネスト・イリーがこのオリジナルカップに求めたのは、単に視覚的美しさから来る芸術性ではありません。それは機能美です。永年の経験により構築した論理的・科学的知識の結晶で、それは唇の触れるカップエッジの形状にまで染み込んでいます。

それに視覚的芸術性を融合させ、より完璧なものを目指して作られたのがイリーコレクションカップです。60人以上もの現代アートのアーティスト達によりデザインされたそれらのカップは、毎日使うコーヒーカップであってもコレクションに値するものに姿を変えていったのです。

その芸術と創造に対する熱い思いはイリーファミリー全員が共有するものとして、子供達にも受け継がれています。長男であるフランチェスコ・イリーはエスプレッソマシンにその思いを注いでいます。FrancisFrancis!Xプロジェクトのエスプレッソマシン達です。

イリーファミリーが最も大切にする事は、芸術と創造。イリカフェ社はこれからも新鮮な驚きと共に、私達の生活に豊かさを与え続けてくれるでしょう!

illy espresso
エスプレッソへの
こだわり

イリーは原料豆の仕入れは、全て現地農園からの直接買い付けによりおこなっています。その農園も既成の農園の中から良い農園を探すというよりも、イリーの技術者を現地に送るなどして限りなくイリーの理想とするコーヒー豆を生産できる農園を育てる方法を取っています。生産されたコーヒー豆への評価として“ブラジルアワード”という賞を設けることにより、より高品質なコーヒー豆の安定供給を約束されています。 コーヒーの味や香りといったアロマ成分は細胞壁に囲まれた、とても小さな細胞に凝縮されています。コーヒー豆の細胞壁は植物としては例外的に厚くなっており、その厚い細胞壁が中の細胞を守っているのです。つまり、細胞壁の薄い細胞からは上質のエスプレッソを抽出する事は出来ません。イリカフェ社ではイギリスのソーテック社と共同で開発した2波長選別システムを利用して豆の選別をおこなっています。これにより1秒当たり400粒という手作業では到底不可能な速さと、どんなベテランにも負けない選別が可能になったのです。 イリーのエスプレッソはアラビカ種100％です。エスプレッソ豆はアラビカ種とロブスタ種に大別されますが、アラビカ種はロブスタ種に比べると上品で洗練された味わいがある他、カフェインの含有量も3分の1程度なので体に優しいエスプレッソです。 コーヒー豆のロースト方法は大別すると直火式と熱風式があります。直火式の方が短時間(数分)でローストが終了する為、コスト等の問題により直火式でローストするロースターもありますが、直火式は表面だけローストされて中まで熱が通りにくいという欠点があります。
イリカフェ社はその様な不均一のローストをさけ、また急激な温度上昇による豆の品質の劣化を避ける為、熱風式で約12分の時間をかけてローストしています。
200度以上にローストされたエスプレッソ豆を冷却する際、イリカフェ社では空冷法を採用しています。他にも短時間で完了する効率的な水冷法がありますが、文字通り水のシャワーをかけるその方法では豆に含まれる水分が大変多くなってしまいます。冷たい空気を当てて冷却する空冷法を使っているイリーエスプレッソは、他社のブランドの5分の1程度の低い水分含有量を誇っています。コーヒー豆は湿気を含むと細胞の気孔が広がりアロマが逃げやすくなります。また、コーヒー豆は水分含有量が少ない方が、同量の豆から多くのエスプレッソが抽出できます。イリーエスプレッソは他社より少ない量のエスプレッソ豆で抽出できるという事なのです。 焙煎したエスプレッソ豆はすぐに皆様の手元に届くわけではありません。封を開けたときにエスプレッソ豆が良い状態でなければそれまでのこだわりは全て無意味なものになってしまいます。
その為、イリカフェ社は豆のパッキングに加圧式を採用しています。
加圧式とは、空気を通さない金属容器にコーヒーを入れ、空気を抜き真空状態とし、代わりに窒素・二酸化炭素といった不活性ガスを低圧で充填する方法です。
この方法は、圧力がかかっている為、豆はアロマを発する事ができず、脂肪成分の中に溜まります。これにより、缶の中でコーヒーの熟成がすすみ、香りも定着します。ローストされた豆から発生する二酸化炭素は特殊弁から外に放出され、缶内の圧力は一定に保たれます。
上記のパッキング方法により3kg缶では3年、他の商品でも2年の賞味期限を得る事に成功しています。